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必殺料理人 仕込み、その他

 2010-02-26

次の日曜日(2/28)は、出張必殺料理人となりますもので、
その仕込で、例によって鰯を酢で〆ておく作業をしました。


鮮度のよい小羽鰯が手に入りまして(20尾入って300円也)、
例によって手開きにして、酢で〆ておきます(今回は、はりこんで千鳥酢と、あと昆布)。

鰯仕込み


他にきょうはを入手。

鰤


3分の1はすぐ刺身にて。

鰤刺身

別の3分の1は4切れにして、
最近わが家で導入した味噌漬けにしておきます。

味噌漬け


鰤のあと3分の1は、ぶりしゃぶ(ことしはこれが最後でしょう)。
鍋には白ねぎを焼いたのを入れました。

焼きねぎ


他、今夜の献立としては、初物の「のれそれ」(あなごの稚魚)

春の味覚ですな。

のれそれ


台所で真っ先にさばいて酢で〆た鰯を一部取り出して、
国産レモンを搾りかけて少し食べました。

すぐさま鰯





コメント
>アドさん

出張先からも要望の強い「鰯」です。
2晩〆るので、楽しみです。

のれそれは、鰯を仕入れにいって、
「お、もう出てるのか。春やなあ」
てな調子で予定外でしたが購入。

味噌漬けにした鰤は、
一夜漬けで1切れだけ取り出して、
きょうの弁当の一品です。

【2010/02/27 09:45】 | こにし #- | [edit]
いや~~ん めちゃ美味しそうですv-42

v-266罪なことだよ~~先生~ 

目の毒ですぅぅぅ
【2010/02/26 21:51】 | アド #- | [edit]












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プロフィール

こにし すすむ

Author:こにし すすむ


京都・西陣生まれ。大阪の「勤め人はもにか吹き」です。

木綿を中心に、普段のきもの暮らしを楽しんでいます。

▼2005
FIH JAPAN第25回コンテストブルース部門1位
▼2006~
デュオ「こにしんぼ」などで神出鬼没。「出前はもにか」などで活動中

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