秋刀魚手開き、刺身

 2013-09-25
コメントで「花郁」さんが秋刀魚を手でさばく話を書いてくださいましたので、

「ほな!」

ということで、今夜は1尾求めたのを、
手開きにして刺身に引きました。
帆立貝柱、三陸の若布を添える。


秋刀魚刺身




刺身を引いたあとの中骨ほか「あら」で、だしを引く。
これは明朝の味噌汁に。


秋刀魚あら





魚は「まるごと」食べるのが、よろし。





コメント
>花郁さん

この秋刀魚は、手開きにしてから、
皮付きのまま、少し塩をして〆てから、
しかるのちに、皮をメリメリ、スルスルっと剥いて、
刺身に引きました。

中骨の出汁、秋刀魚は脂がのっていますが、
仕上がりは、しゅっと上品でした。

魚、えらいもんです。

【2013/09/26 22:19】 | こにし #- | [edit]
中骨をみましたが、お上手ですね。

頭を腹側から背に向かって折る時に
皮をつけたままにして、折った頭をしっぽに向かって
皮をむきながら引っ張ると
皮が簡単にむけます。

【2013/09/26 10:45】 | 花郁 #- | [edit]












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こにし すすむ

Author:こにし すすむ


京都・西陣生まれ。大阪の「勤め人はもにか吹き」です。

木綿を中心に、普段のきもの暮らしを楽しんでいます。

▼2005
FIH JAPAN第25回コンテストブルース部門1位
▼2006~
デュオ「こにしんぼ」などで神出鬼没。「出前はもにか」などで活動中

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