はもにか生活　男のきもの暮らし　必殺料理人

バクテをつくる

　2008-08-13

きょうは、散髪に行きました。

私はここ５年ほど、自宅マンションで個人でやっている、
美容師さんの、ご厄介になっています。

美容師の彼女も、実は、きもの好きでありまして、
ことし春から月２回、着付け教室に通って、
自分で着られるように頑張っています。

ときどき、こにしんぼライブにも来てくれます。

ちょと前に、グレーの紅花紬を「一生もの」ということで誂えまして、
私も見せて、触らせてもらいましたが、
素敵な紬であります。

カットの間、約１時間半、髪の毛を切ってもらいながら、
２人して、きもの談義を、ず～っと、さんざんいたしまして、
これは「癒し」のひとときでありました。

その彼女が、先日、東南アジアを旅したときの土産ということで、
「バクテ（肉骨茶）の素」というのをくれたので、
早速、きょうの夕食でつくってみました。

レシピ通りでは、スペアリブのようですが、
そこは臨機応変、角煮用の豚バラ肉を用いまして、
まず、豚肉を炒めて、表面に焦げをつけます。

時間短縮のため、豚肉は炒めて後、
圧力鍋で加熱。

湯をわかして、「バクテの素」、下ごしらえ済み豚肉、
他に、皮付きのニンニク５個ほど入れましたが、

あとはレシピどおりでは面白くない。

以下は、私の「適当」でして、
冷蔵庫残り物のエリンギ薄切り、
常備菜の、しいたけの佃煮（自家製）、
日本酒（池田の「呉春」）
入れて３０分。

塩に、醤油を薄口、濃口と入れて、味を整え、
別鍋でさっと湯がいた青梗菜を添えて、
以下の通り完成。

浴衣を着ながら、ビールを傾け、
自己流アジアン料理の８月１３日でありました。

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油揚げの葱味噌はさみ焼き

　2008-08-09

♪仕事に精出し～、はもにかを吹いて～

きのうの「串や」でも歌っておりました私ですが、
家に帰れば必殺料理人。

今夜の献立から、「油揚げの葱味噌はさみ焼き」。

みなさんのご家庭でも、簡単に出来ますので、
ぜひお試しください。

では、いってみます。

葱を切りまして、味噌（今夜は麦）を味醂でゆるめたものと混ぜます。

油揚げ、切り開きます。

葱味噌を塗り込めます。

はさんで、これをトースターで焼きます。
時間・・・は、適当です。お好みで。

「チン！」と鳴りましたら、
取り出して、これまたお好みの幅で切りまして、
これで出来上がり。

お酒のお友に、
ご飯のおかずに、どうぞ～

もう１品。

近くの生協店舗で茄子が５本１００円で出ていました。

「しめしめ、、、うふふ」というわけで、
ヘタを落として皮を剥き、２つに割って蒸してから、
ストック出汁（鰹と昆布の出汁、醤油、味醂。添加物なし）
に漬けます。

きょうのところは、おろし生姜＋青ジソで。

残りは冷蔵して、使いまわします。

きょうは日中、仕事で箕面に行き、
帰りに「箕面地ビール（ヴァイツェン）」を買ってきました。

濃厚な香りでありました。

みなさん、猛暑にめげず、頑張りませう。

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鯛麺

　2008-07-27

本日の夕食より

見た目は“華やかさ”はありませんが、
鯛麺です。

水＋酒＋だし昆布＋醤油＋味醂を煮立て、
昆布を引き上げてから、
鯛のアラを入れまして、あとは火を止めて（①）。

大きなお皿に冷ました鯛のアラと、
湯がいた素麺（きょうはちょっと太めで冷麦風）を盛り付け、
①をかけ回して出来上がり。

鯛のアラをほぐしながら、麺と一緒にいただきます。

ほかにきのう届いた豆腐など。

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なんちゃって土用の丑

　2008-07-24

きょうは土用の丑です。

自家製で「なんちゃって丼」をつくりました。

鰻は使っていませんが、「偽装」ではありません。
立派な真いわしを使った、いわしの蒲焼。

２尾１５８円也。

頭を落として手開きにして、中骨を指で取り、
小麦粉をまぶして、フライパンで焼いて、
酒＋みりん＋醤油をからめます。

他に、スズキの片身を買いまして、
（いわし＋スズキの合計で「国産鰻」より安い・・笑）

身は半分は明日の弁当用、
半分は昆布で〆て刺身に。

カマは塩焼き。

丼はご飯ごく少量なので、
そうめんに、蒸しナス、みょうが、青しそ、
自家製しいたけ佃煮の細切りを乗せて、
家のストック出しに追いカツオをして冷ましたツユをかけまわす
（画像略）

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今宵は冷麺　必殺料理人噺

　2008-07-15

暑いっ！！

値打ちのある、暑さです。

というわけで、今夜は、具だくさんの冷麺。

細長いお皿に盛り付けまして、適宜、
自分でトッピングしながら食します。

手前の皿、左から、キュウリ、煮豚、ワカメ、青じそ
奥の皿、同じく　卵、貝割れ大根、カニかまぼこ、焼き茄子。
あと、上のほう、切れてますが、青葱小口切り。

タレはレモン味と、ゴマ風味の２種。

奥さん、早く帰ってきておくれ～

お腹ぺこぺこですがなっ！！

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プロフィール

こにしすすむ

Author:こにしすすむ

大阪の「はもにか吹き」です。

木綿を中心に、普段のきもの暮らしを楽しんでいます。

京都・西陣生まれ
▼2005
FIH JAPAN第25回コンテストブルース部門１位
▼2006～
ブルースデュオ「こにしんぼ」「出前はもにか」などで活動中

旧ブログ「はもにか哲学」

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